Polpette di zucchine

Ecco una gustosa ricetta per far mangiare un po' di verdura ai propri figli,anche se sinceramente io non ho problemi in questo senso con mia figlia.

Ingredienti:
-600 gr zucchine
-2 uova
-100 gr pecorino grattuggiato
-100 gr scamorza (va bene anche il galbanino)
-pangrattato
-olio per friggere
-sale e pepe(facoltativo)
Procedimento:
Lavate e spuntate le zucchine,tagliatele a tocchetti e fatele bollire per 10/15 minuti in acqua salata.Mettetele a scolare e a raffreddare in uno scolapasta. Una volta raffreddate,mettete le zucchine in una ciotola con il pecorino grattuggiato, la scamorza a pezzettini,le uova,il sale (ed eventualmente un po' di pepe) e qualche cucchiaio di pangrattato.Amalgamate tutto con una forchetta. Con le mani cosparse di farina formate delle polpettine,passatele nel pangrattato e poi nella farina e adagiatele su un vassoio.Mettetele in frigo per circa 20 minuti per farle addensare.Scaldate l'olio in una padella e friggetele per circa 5 minuti. Adagiatele sulla carta assorbente e servitele calde.
Pubblicato dalla cognata NI